●材料（４人分）
木綿豆腐……1と1/2丁
たけのこ……1/2個
にんじん……3cm
スライス干し椎茸……17g
チンゲン菜……1株
生姜……1.5g
〈調味料〉
てんさい糖……小さじ2
しょうゆ……大さじ2と1/2
赤みそ……大さじ1弱
中華だし（顆粒、植物性）……大さじ1
豆板醤……小さじ1/2
片栗粉……大さじ2
米油……小さじ1/2
水（椎茸の戻し汁を加える）……360cc
粉山椒……適宜
●作り方
- ① たけのこを粗めのみじん切りにする。水で戻したスライス干し椎茸、にんじん、生姜をそれぞれみじん切りにする。
- ② チンゲン菜は、株ごとタテに4等分する。熱湯を沸かし、さっと茹でた後、流水で冷やす。軽く絞って、さらにタテ半分に切る（１人２切れ）。塩（分量外）をふって下味を付ける。
- ③ 豆腐を1.5cmの角切りにし、水と一緒に鍋に入れて加熱する。沸騰直前で火から下ろし、フタをして保温しておく。
- ④ 中華鍋に米油と豆板醤を入れて加熱する。豆板醤の香りが出たら、①を入れてさらに炒める。
- ⑤ 具材に油がなじんだら、干し椎茸の戻し汁を加えた水、てんさい糖、しょうゆ、みそ、中華だしを入れて一煮立ちさせる。
- ⑥ ザルで湯切りした豆腐を加えて軽く煮る。片栗粉を水で溶き、少しずつ入れながらやさしく混ぜ、とろみを付ける。
- ⑦ 器に⑥を盛り付け、②のチンゲン菜を飾る。お好みで粉山椒を振る。
Point
台湾料理の素食の概念を取り入れた麻婆豆腐です。素食は、動物性食材やネギやニラ、タマネギ、ニンニクを使わないのが特徴です。
月に一度のスペシャル献立
去る９月７日の昼食は月に一度のスペシャル献立で、職員は本場顔負けの台湾素食を味わった。スペシャル献立とは食堂のイベントの一つ。毎回テーマにちなんだ昼食を提供している。これまでも、カリウムやビタミンＢ群が豊富な「夏バテ防止メニュー」、栄養バランスに特に配慮した「夏のおばんざいランチ」、ブラジルの郷土料理などが提供され、スタッフはワクワク感を出そうとテーマに工夫を凝らしている。
