●材料（4人分）
れんこん……1と1/2節（280g）
長芋……140g
椎茸……4個
ほうれん草……1/2束（120g）
〈調味料〉
しょうゆ（長芋・椎茸）……小さじ1と1/2弱
みりん（長芋・椎茸）……小さじ1と1/2弱
だし汁（長芋・椎茸）……60cc
小麦粉……大さじ2と1/2
片栗粉……大さじ2弱
塩……少々
しょうゆ（たれ）……大さじ2弱
みりん（たれ）……大さじ2弱
てんさい糖（たれ）……大さじ1と1/2弱
粉山椒……適宜
●作り方
- ① れんこんの９割方をすり下ろし、残った端は、粗みじんにする。
- ② 長芋は３センチ大の乱切りにする。椎茸は軸を切り落とす。ほうれん草は３センチの長さに切る。
- ③ 手鍋に、長芋・椎茸用の調味料として、しょうゆ、みりん、だし汁を入れて、沸かす。一煮立ちしたら火から下ろす。
- ④ グリルに、②の長芋と椎茸を入れて、焼く。火が通ったら、③の調味料に漬けて、しばらく味を含ませる。
- ⑤ 鍋に熱湯を沸かし、②のほうれん草を茹でて流水で冷やし、水気を絞る。薄口しょうゆ（分量外）で和えて、下味を付ける。
- ⑥ 手鍋に、たれの調味料として、しょうゆ、みりん、てんさい糖を入れて加熱し、一煮立ちしたら火から下ろす。
- ⑦ ボウルに、①のれんこん（すり下ろし＋粗みじん）、小麦粉、片栗粉、塩を入れて混ぜ合わせる。バット（皿でもよい）にクッキングシートを敷き、混ぜ合わせたれんこんを小判形に成形しのせる。蒸し器で10分蒸す。
- ⑧ グリルに、⑦の蒸したれんこんを入れて、焼き目を付ける。一度取り出し、⑥のたれにくぐらせて、焦げないように再度グリルで焼く。２回〜３回繰り返し、たれの味が程良くつくまで焼く。
- ⑨ お皿に、⑧の蒲焼きにしたれんこんをのせ、④の長芋と椎茸、⑤のほうれん草を添える。お好みで、粉山椒を振る。
ミント水でアリの侵入を防ぐ
“森の中のオフィス”の食堂では、梅雨時から夏にかけて調味料を目当てに入ってくるアリに頭を悩ませていた。殺虫剤は使いたくない、でもなんとかしたいとスタッフが考えた時、浮かんだのがミント水を使って侵入を防ぐこと。市販のミントオイル（ハッカ油）を500ccの水に数滴たらし、それをドアやサッシの周囲にスプレーする。効果は上々で、アリの侵入は減り、退治することなく被害を防ぐことができた。
※ハエが厨房内にやって来た時は、捕虫網で捕まえて屋外に退去してもらっている
