食堂に置かれた案内ボード

 「減塩にしますか？」昼食時、味噌汁を器によそう前に食堂スタッフが、職員に尋ねるようになった。“森の中のオフィス”では、在宅勤務による運動不足や栄養バランスの乱れから健康を気遣う職員が増えたため、希望者に減塩対応を始めたのだ。味噌汁などを出汁（だし）で薄めたり、減塩のドレッシングや醤油を用意。さらに案内ボードも置いて、啓発に努めている。職員のニーズに応える新たな取り組みが始まった。

ホワイトルーから作る
白菜と鮭のクリームシチュー

●材料（4人分）
鮭……4切れ
白菜……4枚
玉ねぎ……1個
人参……1本
しめじ……1パック
ブロッコリー……1個
ローリエ……1枚
れんこん……1/2本

洋風だし……小さじ5
塩・コショウ（鮭）……適量
塩（シチュー）……適量
小麦粉……大さじ5
バター……45g
牛乳……220cc
菜種油（炒め用）……大さじ1弱
スープストック……560cc

●作り方
① 白菜の葉を1枚ずつ外し、茎の部分は繊維を断つように５ミリ幅で切る。葉は、タテに半分に切ってから、5ミリ幅で切る。茎と葉は分けておく。
② 玉ねぎをくし切りに、人参は乱切り、れんこんは3ミリ厚のイチョウ切りにする。しめじをほぐし、ブロッコリーは小房状に切る。
③ ホワイトルー用として、鍋にバターを入れて火にかける。小麦粉を少しずつ入れながら混ぜる。その後、牛乳を少しずつ入れながら、なめらかになるまで混ぜる。
④ シチュー用として、鍋に菜種油を入れて加熱し、玉ねぎ、人参、しめじ、白菜の茎を入れて炒める。油がなじんだらスープストック、ローリエを加えて具材が柔らかくなるまで煮る。その後、ローリエを取り出す。
⑤ 白菜の葉を加え、③を入れて混ぜ合わせる。洋風だしと、塩を入れて味をととのえる。煮立ったら弱火にして白菜の葉に火が通ったら火を止める。
⑥ 鮭に塩、コショウを振る。蒸し器に鮭と、ブロッコリーを入れて蒸す。ブロッコリーは先に取り出す。
⑦ 器に⑥を盛り付け、⑤を上からかける。

※白菜の茎は繊維を断つように切ることで、煮ると口当たりの良い柔らかさになります。また、葉は仕上げ直前に入れることで、彩り良く仕上がります。