生長の家“森の中のオフィス”の食堂では、地球にも動物にも優しいノーミート料理が出されています。
工夫をこらした食堂の料理を、ぜひご家庭で。

ブラウンルーから手作りする
ハヤシライス

材料（4人分）

 
玉ねぎ……中1個
にんじん……小1本
舞茸……1/2パック（60g）
しめじ……1/2パック（60g）
大豆ミート（生タイプ）……60g
バター……20g
小麦粉……大さじ4と1/2
米油……小さじ1
スープストック……450cc
トマト缶……1/2缶弱（160g）

《調味料》
ケチャップ……大さじ4と1/2
赤ワイン……大さじ2と1/2
しょうゆ……大さじ2
てんさい糖……大さじ1と1/2
洋風だし……小さじ2
めんつゆ……小さじ1
塩……小さじ1/2

作り方

 
1　玉ねぎはみじん切りに、にんじんは小角切りにする。舞茸は小房に切り、しめじは房をほぐす。

2　フライパンにバターを入れて中火で加熱し、小麦粉を入れて炒める。徐々に火を弱めながら焦がさないようにじっくり炒め、深い茶色のブラウンルーに仕上げる。

3　鍋に米油を入れて加熱し、玉ねぎを焦がさないように飴色になるまで炒める。そこに、スープストックを入れて沸かし、舞茸、しめじ、にんじん、大豆ミートを入れて火を通す。トマト缶、2のブラウンルー、調味料を入れて10分ほど煮込む。

4　皿にご飯をよそい、3のルーをかける。お好みで目玉焼きをのせ、乾燥パセリを振る。

Point

　バターと小麦粉をじっくり炒めたブラウンルーが、ハヤシライスの深みのある色と風味のベースとなっています。焦がさないように弱火でじっくり炒めるのがポイントです。さらに時間がある場合は、煮詰めて水分が減ったら、その分だけ水を足し、再び煮詰める。これを3回ほど繰り返すと、ソースに艶が出て、深みのある味わいになります。