昨年（2021）10月、減塩啓発週間が行われた。1週間に限り利用者全員に塩分を減らした汁物を食べてもらい、減塩への関心を高め、食事の塩分について考えるきっかけにしてもらおうという試みだ。減塩の汁物とはいえ、味はそれほど変わらない。同時に行ったアンケートでは、「健康に良いと思う」「普段の生活から減塩にしたい」と積極的な回答もあり、職員の健康増進を願う食堂スタッフの思いが届いた企画だった。

春の訪れを感じる
鮭の菜種焼き

• 材料（4人分）
  鮭切り身……4切れ
  全卵……2個
  卵黄……2個
  長ねぎ……1本
  舞茸……1/2パック（50g）
  グリーンピース（生）……適宜

  〈調味料〉
  しょうゆ（長ねぎ・舞茸）……大さじ1
  みりん（長ねぎ・舞茸）…小さじ1と1/2
  だし汁（長ねぎ・舞茸）……200cc
  みりん（鮭）……小さじ1
  しょうゆ（鮭）……小さじ4
  みりん（卵）……小さじ1
  塩（卵）……適宜
  菜種油（卵）……小さじ1

  ●作り方
  ① 付け合わせ用として、長ねぎを２〜３センチにぶつ切りにし、舞茸を小房に切る。長ねぎと舞茸をそれぞれオーブンで焼き、だし汁、しょうゆ、みりんを合わせたつゆに漬け込んでおく。
  ② グリーンピースをサッと茹でる。
  ③ 鮭の切り身をしょうゆとみりんにつけ込み、１時間ほどおく。
  ④ 溶き卵（全卵２個に卵黄２個）に、みりんと塩を入れて混ぜる。フライパンに菜種油を引いて弱火で加熱し、溶き卵を入れて混ぜながらゆっくり火を通す。もったり固まってきたら、別容器に移す。
  ⑤ ③の鮭の汁気を切り、低めの温度のオーブンで９割方火が通る程度に焼く。一度オーブンから取り出し、④の卵と②グリーンピースを上に乗せ、再度オーブンで１〜２分焼く。卵に程良い焼き色がついたら取り出す。
  ⑥ 器に⑤の鮭を盛り付け、①の長ねぎと舞茸をあしらう

   

  ※菜の花のような黄色い卵が色鮮やかな焼き物で、見映えの良い料理です。魚を焼く際は、オーブンではなく魚焼きグリルを使っても可能です。その際、しょうゆとみりんに漬け込んでいるため、焦げやすいので火加減に注意します。