●材料（４人分）
ヨーグルト……80g
にんにく……1かけ（みじん切り）
セロリ……1/2本（斜めに薄切り）
玉ねぎ……１個（2cm四方にザク切り）
じゃがいも……1個（1.5cm角切り）
ビーツ……1/2個（1.5cm角切り）
にんじん……1/2本（1cm角切り）
キャベツ……1/8玉（2.5cm四方にザク切り）
大豆ミート（生タイプ）……80g（水に浸した後、2.5cm大でちぎる）
トマト缶……1/3缶（ホールの場合つぶす）

〈調味料〉
米油……適宜
スープストック……650cc
ローリエ……１枚
ケチャップ……大さじ4
洋風だし……大さじ2
塩……少々

●作り方
①前の日から、ヨーグルトをザル（キッチンぺーパーを敷く）に入れ、冷蔵庫内で水切りをする。
②鍋に、米油、にんにく、セロリを入れて加熱する。低温から炒め、続いてキャベツ以外の野菜を入れて炒める。
③②の鍋にスープストック、ローリエを入れて沸かし、大豆ミート、トマト缶（中身）、ケチャップ、洋風だし、塩を入れる。10分ほどフタをして弱火で煮込む。ローリエを取り除いた後、キャベツを入れて火を通す。
④器に③を盛り付け、①のヨーグルトを添える。

Point
食堂では、大豆ミート（生タイプ）に、つぶした大豆をシート状に加工した「フレッシュソイミート」を使用しています。ソフトな食感と大豆本来の風味が特徴で、ビーツなどの個性豊かな風味とよく調和したスープになります。水切りしたヨーグルトは、サワークリームの代用として便利です。