●材料（４人分）
押し豆腐……1/2丁（200g）
じゃがいも……中１個（80g）
トマト缶……240g
とろけるチーズ……25g

〈調味料〉
しょうゆ……小さじ1/3
塩……小さじ1/3
てんさい糖……小さじ2
バジル……適宜
パセリ……適宜

●作り方
① 押し豆腐（木綿豆腐を水抜きしても良い）を、厚み１センチほどの長方形の一口サイズに切る。じゃがいもの皮を剥き、薄くスライスする（輪切りか、大きければ半月にする）。
② 鍋にトマト缶の中身（塊であればつぶす）を入れ、火にかける。しょうゆ、塩、てんさい糖を入れ、とろみが出てくるまで煮詰める。仕上げにバジル、パセリを入れて混ぜる。
③ オーブンパン（トレイ）に、クッキングシートを敷き、①の豆腐を並べ、塩コショウ（分量外）を振る。その上に、①のじゃがいもを載せ、とろけるチーズをかけて、オーブンで焼く（200℃、8分間加熱が目安）。
④ ほどよい焼き色がついたらオーブンから取り出し、食べやすいまとまりでカットする。器に盛り付け、仕上げに②のソースをかける。

Point
トマトソースは煮詰めて旨味を濃くし、バジルなどのハーブで風味付けしています。香りを際立たせるため、ハーブは煮詰めた後の仕上げに入れます。

「本日のランチレシピ」をパネル掲示

「今日のお昼の料理はどうやって作るの？」と、職員から聞かれることが度々あった。そのニーズに応えて、毎日その日のレシピをパネル掲示することに。レシピは厨房で使ったものを掲示するので、手間いらず。すると、「どんなちくわを使っているの？」「家で作ってみたいから、分量を教えて」とスタッフとの会話が活発に。手軽にスマホで撮れるのも好評だ。食堂では、今後も職員のニーズをキャッチしたいと語る。